Le uve provengono dai vigneti impiantati da Thomas Wulf e Valentina Chiarini a Villa Chiarini Wulf, Vetralla, e a Podere Lignano, Pienza.

La produzione risponde ai luoghi, eterogenei e diversificati: a Pienza terreno argilloso, limaccioso e clima arido (altitudine 450 m.); nella Tuscia terreno di medio impasto, tufaceo, di origine vulcanica e clima temperato (altitudine 230 m.).

Fiore all’occhiello dell’azienda è la varietà di uva Manzoni bianco (Incrocio Manzoni 6.0.13), selezionata negli anni Trenta dal professor Luigi Manzoni, preside della Scuola Enologica di Conegliano Veneto, dall’incrocio di due vitigni dalla grande storia, il Riesling renano e il Pinot bianco, e caratterizzata da grappoli corti e tozzi, da acini piccoli e sferici e da una produttività piuttosto bassa.

Thomas Wulf, innamorandosi del Manzoni bianco e intuendone i pregi e le potenzialità che avrebbe sviluppato in un terroir completamente diverso da quello di “nascita”, è stato tra i primi, se non il primo, e impiantarne i vigneti in Italia centrale. Il vigneto di Pienza risale infatti al 1990, mentre la vigna di Vetralla è stata creata nel 2004.

Questa felice intuizione, e la sfida condotta insieme all’enologo Alberto Marini di vinificare queste uve in purezza, hanno dato vita al Fiore diLignano di Pienza e al vetrallese Flores, vini dalla complessità e dalla persistenza aromatica straordinarie che, a differenza della maggior parte dei bianchi, trovano nell’invecchiamento la naturale espressione del loro carattere.

Oltre al metodo di vinificazione classico, sta nascendo una linea di vini naturali, progetto realizzato esclusivamente con le uve toscane e incentrato su una vinificazione priva di lieviti selezionati e di controllo di temperatura, con malolattica per i bianchi. Per ora in commercio il Manzoni in purezza Fiore di Lignano 2003 e il Manzoni bianco e Trebbiano 2005.

Terre di Lignano è un Sangiovese in purezza prodotto dalle uve toscane. Vino asciutto, schietto e corposo, trova la massima espressione se caraffato alcune ore prima dell’assaggio.

Dai vigneti vetrallesi, oltre al Flores si produce l’Allegro, felice incontro tra Manzoni bianco e Trebbiano, il rosso e profumato Terre di Carabas, nel cui uvaggio (Cabernet franc, Cabernet sauvignon e Merlot), si avverte decisa la prevalenza di Cabernet franc; Ottobre é l'intenso e potente Cabernet franc in purezza maturato per sei mesi in una botte nuova da 15 ettolitri in rovere di Slavonia.

Il Manzoni di Vetralla dà vita anche alla Vendemmia tardiva, vino da dopo pasto ottenuto da un appassimento di due mesi sulla vite e da una maturazione diotto mesi in piccole botti di rovere.

I vini di Villa Chiarini Wulf, come il resto della produzione, sono sani, onesti, privi di sofisticazioni, si distaccano dai canoni consueti e arrivano ad alti livelli.

La Grappa Monovarietale Manzoni bianco e la Grappa Riserva, spigolose e morbide allo stesso tempo, nascono esclusivamente dalle vinacce aziendali sapientemente trasformate dalla distilleria Nannoni di Paganico, Toscana.