Ardente

Raccogliamo il peperoncino quando è perfettamente maturo e togliamo manualmente tutti i peduncoli; quindi lo moliamo fino a ottenere una pasta piuttosto densa. A questo punto aggiungiamo un po’ di sale e la facciamo macerare per sei mesi, trascorsi i quali aggiungiamo il nostro aceto bianco maturato per cinque anni in botti di legno. A un anno dalla raccolta torchiamo il prodotto fino a ottenere il condimento. Questa lavorazione e la qualità delle materie prime permettono di sviluppare, oltre alle note piccanti, gli aromi del nostro aceto e le essenze eteriche del peperoncino, entrambi percepibili sia all’olfatto che al palato; perciò il condimento è piccante e morbido allo stesso tempo. Alcune gocce del nostro olio extravergine di oliva possono essere presenti nella bottiglia in quanto lo usiamo come protezione naturale. Consigliamo di agitare la bottiglia prima dell’impiego.