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MANZONI BIANCO IN PUREZZA
NOTE SENSORIALI

Il leggero appassimento sulla pianta prima della raccolta manuale, e la successiva fermentazione del mosto in tonneaux, esaltano la particolare struttura del Manzoni Bianco. Ma solo l’andamento climatico di alcune annate consente di ottenere questo vino così particolare.


Vendemmia Tardiva

La particolare struttura del Manzoni Bianco è esaltata dall’invecchiamento e dal leggero appassimento dell'uva. Ma solo l’andamento climatico di alcune annate consente di ottenere questo vino così particolare.

VITICOLTURA

Terreno tufaceo di origine vulcanica

Altitudine: 250 m. s.l.m.

Esposizione: sud – ovest

Forma di allevamento: Guyot

Densità: 5.000 piante / Ettaro
Concimazione: Sovescio invernale con favino
Trattamenti: rame, zolfo (da tre a sei trattamenti a seconda delle stagioni)

Resa / Ettaro: 45 q

Resa / Ceppo in uva: meno di un kg.


VENDEMMIA

10 ottobre, uva con leggero appassimento, vendemmia manuale

 

VINIFICAZIONE

Pigiatura leggera dell’uva diraspata, torchiatura con la pressa a membrana a bassa pressione, chiarificazione del mosto tramite sedimentazione per 10 ore. Resa del mosto circa il 40% dell'uva. Fermentazione in tonneaux con lieviti selezionati certificati No Ogm


MATURAZIONE

10 mesi in tonneaux


AFFINAMENTO

in  bottiglia da 0,50 lt.


RESIDUO ZUCCHERINO

16g/l


GRADAZIONE ALCOLICA

16°


Q. Con cosa abbinarlo?

A. Piacevole e originale servito come aperitivo con noccioline e salatini, ottimo con formaggi semi-stagionati e stagionati, classico a fine pasto con dolci secchi o frutta secca. 

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